臺灣烏龍茶(毛茶)製程
採菁
以食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，輕柔採摘一心二葉或三葉的新芽。
日光萎凋
將茶菁放置於日光下使其水分蒸散，並進行發酵作用。
室內萎凋及攪拌
於室內繼續日光萎凋的發酵作用，翻動茶葉可令葉緣細胞摩擦破損，促進發酵作用，也讓水分均勻消散。
殺菁
藉由高溫去除菁味，同時抑制茶葉發酵，使茶葉保有半發酵特有的滋味及香氣。殺菁後茶葉將變得柔軟，利於後續的揉捻工作。
揉捻
經揉捻的茶葉捲曲成條狀，欲製成球型茶，需將茶葉包裹於布巾中，以手工或機器多次來回搓壓，使其成型；同時，揉捻後茶葉流出的汁液會附著於葉片表面，增加沖泡時的風味。
乾燥
利用高溫將茶葉的含水量控制於3-5%，並停止茶葉的酵素活性，穩定茶葉品質。
